Ingrediënten (voor 2–3 personen):

• 400 g watermeloen, in blokjes
• 100 g feta (liefst schapenfeta), verkruimeld
• 1/2 rode ui, flinterdun gesneden
• Handvol verse muntblaadjes
• Handje rucola of veldsla (optioneel)
• 1 el geroosterde pompoenpitten of pistachenoten

Dressing:

• Sap van 1 limoen
• 1 el olijfolie extra vierge
• 1/2 rode chili (heel fijn gesneden, zonder zaadjes)
• 1/2 tl honing of agavesiroop
• Snufje zeezout

Bereiding:

1. Meng watermeloen, rode ui, feta en munt in een grote schaal.
2. Voeg eventueel wat rucola of veldsla toe voor een groene basis.
3. Klop de dressing: limoensap, olie, chili, honing en zout.
4. Besprenkel de salade met de dressing en garneer met pompoenpitten of pistachenoten